Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε
Προετοιμασία ριζότο: σωτέ σε ελαιόλαδο τo ρύζι με κρεμμύδι εσαλώτ ψιλοκομμένο, λευκό κρασί, ζωμό από το βράσημο των χταποδιών και αλατοπίπερο.
Τα χταπόδια τα σιγοβράζουμε σε νερό με καρότα-σέλερι-σελινόριζα-δάφνη-κρεμμύδια εσαλώτ-σκόρδο φρέσκο-λίγο λευκό κρασί και κόκκους πιπέρι.
Στην συνέχεια καθαρίζουμε το χονδρό μέρος τους και το κόβουμε φάλτσο.
Τις άκρες τις ψιλοκόβουμε για να τις βάλουμε μέσα στο ριζότο.
Περνάμε τον ζωμό και ρεντουξάρουμε λίγο.
Στο σερβίρισμα πέρνουμε 2 κουταλιές ριζότο, μερικά κομμάτια από τις ουρές των χταποδιών, ζωμό κοτόπουλο ανάμεικτο με βούτυρο lurpak αλατισμένο, κρέμα σε μορφή σαντιγής (για να ενσωματώνεται πιο εύκολα και να δίνει αίσθηση αφράτου), λίγο ψιλοκομμένο φιλέτο τομάτας και τρυμένη παρμεζάνα.
Επίσης βάζουμε λιγο ζεστ απο buddhas hand.
Στήνουμε σε γραμμή το ριζότο και από πάνω τις φέτες χταποδιού ελαφρώς σωταρισμένες.
Τελειώνουμε με αφρό κρέμας γάλακτος σιρόπι από βαλσάμικο και μικρά κρουτόν.
Επίσης βάζουμε και λίγες σταγόνες πέστο μαιντανού(gremulata).
Του Αλέξανδρου Οικονομίδη
